Une bonne assiette de paëlla, çà vous tente?
Je vous avais donné la recette sur mon ancien blog, mais peu à peu je vais transférer mes articles ici, donc je vous propose à nouveau de vous donner la recette de mon mari qui aime cuisiner, et je ne vous cache pas que çà m'arrange....
J'ai profité qu'il soit aux fourneaux, pour prendre en photos chaque étape de la préparation.
Donc avis aux gourmand(e)s :
Ingrédients pour 8/10 personnes :
- 800 g de riz
- 8 pilons de poulet
- 800 g de "basse côte" de mouton (plus pour parfumer et grignoter)
- 1 kg de moules
- 1 kg de langoustines
- 1 kg de vernies
- 500 g de gambas
- 400 g de mesclun de fruits de mer en surgelé
- 8 petites queues de lotte
- 1 chorizo
- 1 boite de petits pois
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 2 oignons
- 3 pointes d'ail
- thym
- 2 doses de safran
- 1 sachet d'épices à paëlla (genre Ducros ou Maggi)
- 1 sachet de court bouillon ou du fumet de poisson
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Mettre de l'huile d'olive dans un grand plat à paëlla, rajouter les pilons de poulet,
puis les morceaux de moutons. Parfumer avec du thym, du sel et du poivre :
Quand les morceaux sont bien revenus et pratiquement cuits,
les enlever du plat et les réserver au chaud dans le four à très basse température 100 °C, couvert d'un papier d'aluminium.
Sans laver le plat, car justement il conserve tous les sucs de cuisson, rajouter les gambas et les langoustines :
Quand elles sont juste cuites,
pareil que pour la viande, les réserver au chaud couvert d'un papier d'alu.
Ensuite faire cuire les queues de lotte, selon le même principe, en fin de cuisson on réserve au chaud :
Mettre alors les "vernies" qui changent de nom selon les régions, puis 2 minutes après rajouter les moules :
Dès qu'elles s'ouvrent, elles sont cuites. Les enlever du plat, les recouvrir d'alu pour les garder au chaud mais surtout ne pas les mettre au four pour éviter qu'elles sèchent.
Ensuite faire revenir les oignons et l'ail, toujours bien sûr sans laver le plat :
Puis rajouter les carottes et le poivron coupés en petits dés, le mesclun de fruits de mer et les haricots verts :
Faire cuire 8 minutes et rajouter le riz, les épices à paëlla et le safran :
Mouiller l'ensemble avec le court bouillon ou le fumet de poisson :
Rajouter les petit pois :
Rajouter les rondelles de chorizo sans enlever la peau pour qu'elles se tiennent :
Remouiller à nouveau avec le court bouillon ou le fumet de poisson :
Quand le riz est pratiquement cuit, recouvrir avec la viande gardée au chaud,
puis avec les coquillages et la lotte,
et enfin avec les langoustines et les gambas :
Recouvrir le tout d'un papier d'alu et laisser à feu doux pendant 20 minutes.
Veiller à ce qu'il y ait toujours assez de jus pour que le riz ne sèche pas. Vaut mieux qu'il y ait plus de jus que pas assez, avis du Chef Didier!
Désolée je me contente seulement de vous faire partager sa recette en photos, car la technologie ne me permet pas encore de vous transmettre la bonne odeur qui planait dans la maison.
Quant à la dégustation, je ne vous dis que çà : Miam!!
